Clairette de Die bio "méthode ancestrale" 2019
Vallée du Rhône - Clairette de Die
Cotations
Dégustation
Oeil :
Une robe brillante avec des bulles élégantes
Nez :
pâte de coing, herbe fraîche et mangue.
Bouche :
équilibrée alliant complexité et légèreté, belle persistance aromatique sur des notes de tilleul ou de verveine
Les conseils du sommelier :
Avec ce vin nous avons aimé : tarte aux pêches, mascarpone et romarin. Température de dégustation : 7 - 9° C. La garde : 2 à 3 ans.
Cépage(s) :
90 % Muscat petit grain, 10 % Clairette.
Vendanges :
Vendanges manuelles
Sol :
Le vignoble est l’un des plus hauts de France. Il culmine à sept cents mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaire.
Vinification :
Pressurage direct des grappes entières puis clarification. Le moût est porté à très basse température
dans des cuves en inox réfrigérées. Une première fermentation va se produire en cuve par l’action des levures indigènes. Le jus mi-fermenté (4 à 5° d’alcool) est mis en bouteilles sans addition de liqueur de tirage. Placées en cave réfrigérée pendant 6 à 12 mois, le sucre résiduel et les levures, naturellement contenus dans les raisins, vont entraîner la seconde fermentation. Sous l’effet de la pression, cette fermentation en bouteille s’arrête naturellement avant épuisement des sucres du raisin. Pour le dégorgement, (après l’arrêt de la seconde fermentation), les bouteilles sont transvasées en cuves
pour éviter le dépôt (levure) par filtration à froid. Puis s’effectue le deuxième remplissage des bouteilles sans ajout de liqueur d’expédition.
Degré d’alcool :
7,5
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