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Dégustation
Oeil :
jaune pâle aux reflets verts
Nez :
arômes intenses de fruits blancs (pêche blanche), de chèvrefeuille et de zeste de citron, soulignés par des notes minérales typique des sols granitiques
Bouche :
Bel équilibre entre une acidité vibrante et une texture légèrement crémeuse typique du cépage qui apporte une délicieuse fraîcheur. Arômes dominants de fleurs blanches et de pêche blanche avec une touche saline qui annonce une finale longue.
Les conseils du sommelier :
Entre amis : fruits de mer. Pour plus de finesse : céviche de dorade.
Cépage(s) :
Albariño.
Vendanges :
Raisins issus de vieilles vignes (50 ans), vendangés manuellement à maturité optimale. Les vignes sont conduites en pergolas afin de les faire grimper pour les protéger de l’humidité et leur garantir une meilleure exposition au soleil.
Sol :
granitique, il est uniquement issu de vieilles vignes sur des sols peu profonds résultant de la décomposition du granit.
Vinification :
85 % de fermentation en acier inoxydable et 15% de fermentation en barriques neuves de chêne français (500 litres).
Elevage :
Bâtonnages hebdomadaires. Après trois mois de passage en barriques, le vin est remonté en cuves inox. Pas de fermentation malolactique.