Deux jours avant la préparation Mettre les oeufs et truffes dans un récipient hermétique pendant deux jours eau réfrigirateur.
Préparation Cuire les pommes de terre à l'eau salée Les égoutter, mixer en purée et ajouter les lamelles de truffes.
Dans une casserolle, faire bouillir le vin rouge avec du poivre, du sel et une touche de cumin (selon votre goût)
Pendant ce temps, écraser les pommes de terre avec de la crème etdu beurre, idéalement à l'aide d'un pacojet ou à la fourcchette pour un écrasé. Ajouter une mirepoix de truffes
Dans l'eau bouillante, dessiner des cercles afin de créer un tourbillon. Imméditament casser l'oeuf au centre, remonter le blanc qui commence à coaguler sur le jaune, laisser cuire 1 minute puis retirer l'oeuf à l'aide d'un écumoire. Faire réduire le vin rouge de moitié puis monter au beurre.